A tökéletes csokoládé
A kakaóvaj kifogástalan kristályosodásának ellenőrzésére belga kutatók új, gyorsabb módszert fejlesztettek ki. Az ultrahangos átvilágítással az édesipar nem kevés időt és pénzt takaríthat meg, hiszen „A folyékony csokoládé megszilárdulásakor a kakaóvaj, azaz a csokoládéban lévő zsír kristályosodik. A folyamat alatt ötféle kristály képződhet, de közülük csak egy olyan minőségű, amely tökéletes csokoládét eredményez. A kristályok száma, …
